怎样调油酥（调油酥的正确方法）

本文目录

1. 水油面和干油酥的调制要点是什么？
2. 甜油酥怎么调？
3. 山西油酥的制作秘法？
4. 油馍怎么调油酥？
5. 糯米粉能做油酥吗？

水油面和干油酥的调制要点是什么？

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水油面

水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。

水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

干油酥

干油酥是由面粉与猪油以一定的比例擦制而成的面团，一般按照2：1的比例。由于不加任何辅料和水，所以干油酥松散软滑，具有起酥性。干油酥不能单独制作面点，一般和水油面合作使用，使成品层层间隔，成熟后形成层次。

干油酥可以用凉的猪油或者素油，以猪油为佳，猪油制成的成品更为酥松，色泽也更好。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。

干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。干油酥的软硬应该与水油面软硬度基本一致。

甜油酥怎么调？

碗里放适量面粉和糖，用实用油调制

山西油酥的制作秘法？

1、酵母粉用温水化开，边倒入面粉边拿筷子搅拌。

2、没有干面粉再下手和面。

3、面团和至光滑，常温醒发两个小时，彻底醒发至蜂窝状即可。

4、醒发的空隙调油酥，面粉里放入五香粉，热油淋，再加咸盐，盐稍多点。

5、案板抹油，醒发好的面搓长条，切成大小相等的剂子。

6、取一个剂子，搓长条摁扁，擀面杖擀开，抹油酥，擀的越薄做出来的饼子层越多。

7、从一头开始卷，边卷边抻，尽量卷整齐。

8、卷好摁扁，中间放入黑芝麻，稍微用擀面杖擀成圆形，就可以上锅烙饼子了。

9、中火烙至两面金黄就好了，外皮酥脆，里面咸香。

油馍怎么调油酥？

1.花生油放碗里加入面粉搅匀成油酥。

2.把面团擀成面皮,撒上葱花、盐;刷油酥。

3.团成一个小团,擀成饼。 

把饼放在锅里煎成两面金黄，切成小块装盘即可食用。

糯米粉能做油酥吗？

不可以用糯米粉调油酥，因为糯米粉是粘的，绸出的油酥也是粘的，也不会酥，所以糯米粉不能调油酥。

自制油酥步骤:将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热;将适量辛香料、盐加入面粉中;用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。