冻虾腥味重是不是坏了（冻虾如何去腥味）

本文目录

1. 冻虾怎么选新鲜的？
2. 冰冻龙虾解冻之后会不会有一股臭？
3. 虾解冻后虾背有白斑而且僵硬怎么回事？
4. 冰冻虾怎么分辨是新鲜的？

冻虾怎么选新鲜的？

1.

看看虾头有没有变红、新鲜冻虾头部应该是青色的、如果发红就证明冻得时间久了

2.

在挑选冻虾时还可以放鼻子下闻闻气味。好的冻虾，闻不出什么特别的味道，更不会有腥味、臭味、化学药品等气味；坏的冻虾，闻起来有腥臭味或者化学药品等异味，通常不是变质就是被浸泡过化学药品。

3.

新鲜的冻虾背部是弯着的、如果是直的就是不新鲜的

冰冻龙虾解冻之后会不会有一股臭？

超市买的冻虾解冻后有臭味怎么办？

是虾的腥味，用以下方法可去除.

1.中和去腥； 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2.酒类去腥； 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3.香料去腥； 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4.加热去腥。 沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

虾解冻后虾背有白斑而且僵硬怎么回事？

1、冻虾身上的白斑可能是白霜。可以把虾在水里泡一会儿，然后用水清洗干净。如果能清洗干净，就可以正常食用。

2、冻虾上的白斑也可能是原料不新鲜或保存不当造成的。比如虾没有及时冷藏，会变干，产生白点，或者冷冻后融化，再冷冻，也会出现白点。尽量不要吃这种冻虾。

3、冻虾上有白斑，可能变质了。如果放久了，会出现白色的虫子。这个冻虾不能吃。冻虾的好坏很难判断，还是尽量买新鲜的好。

4、挑选冻虾时，观察虾体是否完整，鲜虾头尾是否完整，头尾与身体连接紧密，虾体是否相当弯曲。

冰冻虾怎么分辨是新鲜的？

第一种冰鲜虾是虾还没有死的时候被冷冻起来，化冻之后放在冰鲜区售卖的，这种是大家可以购买的，它的营养价值、口感和新鲜的活虾相差无几；而第二种冰鲜虾则不同，它是把已经死掉的虾冷冻起来，化冻之后再放入冰鲜区售卖，这种虾也被称为冷冻虾，大家最好不要买这种，它的口感和营养都不如活虾。不过，这两种的外形十分相似，很多人都分辨不出来，以至于大家都不敢放心买。其实大家只要掌握技巧，就能轻松选择，所以挑冰鲜虾，技巧很重要！下面我就教你们挑选冰鲜虾的“3要4不要”技巧，按照这些技巧来，挑出来的虾鲜嫩Q弹营养足！

3要

1、要选身体弯曲的

如果是活虾冷冻的冰鲜虾，它的身体不可能是笔直的，而是会有弯曲的，因为虾在鲜活的状态下进行冷冻，它的身体会不断收缩，变成弯曲状，这是它的特性，所以活虾在冷冻之后，身体是弯曲的，大家在挑选冰鲜虾的时候一定要看这一点。