沙蚕的正确腌制方法

1、首先将沙蚕细心洗净，去头尾；

2、用料酒浸泡沙蚕10分钟左右，为后续的新鲜度做铺垫；

3、在一定的时间内将浸泡过的沙蚕加上盐开始腌制。有两种方法可以选择——一是用生盐或者食盐均匀的地散布在表皮上，然后将所有的杂物都覆盖住；二是采用“大剂子”方法也能很好地实现。即将总体使用请20%—30% 食盐加水而成, 由此形成一剂中性味道保 藏 剂 ；

4、根据不同人士对口感要求不同来略微作出明显区分, 无论是广式还是四川式都会根 据人们对产品回味形成不同时间, 常常有7~14天之间;

5、如此就可以实现独特的酿造效果.