杂碎汤 （港式车仔面简介）

其实杂碎面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解港式车仔面，因此呢，今天小编就来为大家分享杂碎面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

杂碎面怎么做啊?

做杂碎面的材料萝卜,猪皮(要煮的烂但有嚼头),鱼丸(咖喱味的)猪血(不能太烂,要有点弹性)大肠( Q且凝,有胶质口感.不能烂.)要把这些不搭的东西混在一起,还要煮出口感.真的很难.顺便说一下,香港的面条根本不贵,一般店里的就和上海差不多.杂碎和云吞面这些一样,三十最多了.这种东西是不会进高档的食肆的.也就那么点价钱了.何况杂碎面和猪血粥这类东西,基本是在排档卖的比较多.因为香港的基督教徒是很多的,而基督教徒是不吃血的.

杂碎面怎么做好吃又简单 杂碎面如何做好吃

1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样能洗干净肠子。

2、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

3、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的壳用刀撬下来。

5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

7、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

8、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

9、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

10、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

榆林杂碎面的制作做法

用料

材料

猪大肠

猪皮

猪血

白萝卜

鱼丸

咖喱

酱油、盐、花椒、葱、姜、料酒

做法

1. 猪皮洗干净，用凉水放入酱油盐煮上四十分钟，大火煮开，小火炖！时不时用筷子戳戳看烂不烂 完成就像我旁边的图片一样。再切小块（吃起来有嚼头才可以）

2. 猪大肠里外洗好，用水泡上一天，比较臭，加点盐料酒。用高压锅加葱段 姜片 酱油 盐 花椒 水煮半小时左右能炖熟。切小断

3. 锅里加水放入鱼丸，煮开后我放啦一块咖喱，大火煮开 ，小火炖，让咖喱入味，不要停留表面！

4. 猪血放葱段 花椒 姜片盐用水煮熟 即可

5. 还有白萝卜 洗干净 切块 放酱油 盐 煮熟 即可 （这是所有东东都煮熟啦）

7. 然后把所有食物放入碗里 加些葱花点缀下 即可

榆林杂碎面的怎么来的

榆林杂碎面的由来传说：

榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。但是，早先榆林人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。

有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得扔掉太可惜，便将其送给了一户穷人家。穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，榆林杂碎面在榆林出现了。

榆林杂碎面的特色：

榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式的油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙，、定边的养面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎。

榆林杂碎面(也称羊杂烩)，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。

杂碎面的做法是什么？详细资料

杂碎汤

开放分类： 食物、美食、饮食、烹饪、菜谱

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤

原料

熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。

做法

1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。

2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。

特色

味鲜，不腻。

牛杂碎汤

主料

牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个

调料

盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉

做法

1. 把牛蹄, 牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。

2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。

3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下.

4. 在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。

5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。

6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。

7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。

9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。

10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。

11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。

12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。

13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。

14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

杂碎面在广州话里是怎么讲的？

广州人习惯上把禽畜的内脏称为【杂】，但不会单叫【杂】，也不叫【杂碎】。而是在【杂】前面冠以禽畜名称，例如：【牛杂面】【猪杂粥】【炒鸡杂】等等。

【杂碎面】如果食材是猪杂碎的话，叫【猪杂面】。

以上说法适用于广州。但如果在海外，例如美国的中餐馆，把豆芽搭配其它瓜菜，谓之【杂碎】（与内脏无关）；例如：豆芽+瓜菜+面=杂碎面。可以【杂碎炒面】或【杂碎汤面】。如果加入肉类，可以【牛杂碎炒面】或【鸡杂碎汤面】（这些“杂碎”不是国内所指的内脏，而是禽畜的肉）。

文章到此结束，如果本次分享的杂碎面和港式车仔面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！