陈皮的正确制作方法 （正宗陈皮制作方法）

其实陈皮的制作方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗陈皮的制作方法，因此呢，今天小编就来为大家分享陈皮的制作方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

陈皮的制作方法和步骤

陈皮的制作方法：

工具／原料：橘子皮、盐、甘草、白糖

1、橘子皮放入碗中

把橘子皮剥下来，把它放进一个大碗中。

2、加盐浸泡

加入适量的清水和盐浸泡半个小时，半个小时后用手搓洗一下，捞出放在碗中。

3、把橘子皮放锅中煮沸

锅中加入适量的清水，放入橘子皮，开中火把橘子皮煮沸。

4、捞出来过冷水

五分钟后捞出来过冷水，抓洗揉搓挤干水分，重复动作直至水变清澈为止。

5、加入甘草

锅中加入500毫升清水，加入10克甘草，大火煮开后转小火煮10分钟。

6、加入白糖和食盐

捞出甘草，加入70克白糖和4克食盐，糖融化后放入橘子皮搅拌一下，开小火慢煮，直至水分烧干关火。再准备一个漏盘把橘子皮摆放在上面，内瓤朝上放太阳下晒干即可。

如何做陈皮？

陈皮，相信大家都熟悉，但陈皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@优岳7 来给大家分享一下陈皮。

古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。

茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。

新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。

新会陈皮的制作

① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮；

② 开皮， 用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；

③ 翻皮， 开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外；

④ 晒干， 选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干；

⑤ 陈化， 晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。

一块小小的陈皮要经过如此漫长的精心制作照料，难怪新会人说，一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久，陈色越好，气味越浓，药用价值越高。

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人会把皮剥下来晒干或烘干，这与我们中药材的陈皮是否作用一样呢？很多人会有这样的疑问。

中国药典记载，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果实。炮制方法：取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。对其具体品种和贮存年限未做明确规定。

但是，自己晾晒的陈皮与医院、药店出售的陈皮，或者说不同产地的陈皮，功效与作用还是有差别的。

陈皮，早在《神农本草经》就有记载，名橘柚，又称“橘皮”。 陶弘景在《本草经集注》中讲：“橘皮，须陈久者良”，故名陈皮。陈久的橘皮燥烈性小，理气调中，又可避免燥烈伤阴。有研究认为，理气健脾，陈久者良；燥湿化痰，宜新用。

陈皮以广东所产为佳，称“广陈皮”，其中新会陈皮最佳。新会陈皮，是新会柑的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。新会柑又称大红柑、茶枝柑。《广东植物志》记载：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。

新会陈皮的加工流程：开皮—翻皮—干皮—包装贮存。干皮的方法有两种：1. 晒干法：选择晴朗天气，将翻好的果皮置于专用的晒皮容器或晒场自然晾晒。2. 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，低温烘干（最高温度不超过45 ）。

我们在自制陈皮的时候，要注意几下几个问题：

1.品种的选择，不同品种有效成分含量不同。

2.果皮要清洗干净，种植过程中可能有农药残留。

3.为减少燥烈之性，可以蒸后再晾晒。

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当年陈皮的制作技艺：选果——摘果——开皮——翻皮——晒皮。

新会柑的生长发育过程分为柑青、微红柑、大红柑三个阶段，有着不的药效价值，贮藏方法都有所不同。

柑青皮： 指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

微红皮： 指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

大红皮： 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，质软、皮厚，味辛带甜香。

使用园林专用修枝剪来剪果（不能随手摘果，这样会破伤皮的蒂，导致整个陈皮不完整）。

先用湿布抹干净柑的表皮，采用对称二刀法开皮。即果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

开皮后，先将鲜皮在阴凉处略为皱干（大概需要6小时左右），等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观。

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

陈皮

别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮

禁忌人群 ：阴津亏损、内有实热者慎食。

陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的存储

避光、通风、阴凉处保存。

1、无毒陈皮需要先处理

陈皮来源于橘子，但为防止虫害，橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过，在橘子皮表面还会残留部分毒素。　因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些毒素。具体方法是：①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5 10克）中浸泡5 15分钟；③用清水冲洗3次左右。 2、然后把桔子皮晾晒干

3、放进蒸笼里

4、上锅蒸透

5、然后再晒干，这样子重复2次就成了。

6、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧密封，装进饼干罐里。

写上收藏的日期，就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢。

7、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒，但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。

8、加点甘草增加甜味单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，在制作的第3步中，晒至半干时，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。其余步骤不变。

说说自制陈皮的风险：

陈皮的炮制方法很多，有麸制、蒸制、蜜制、盐制等多种（例如作为道地药材的广东陈皮，多为蒸制）。

不过如果根据《中国药典》所述，陈皮的炮制方法就只有一种：除去杂质，喷淋水，润透，切丝，阴干。这也是最简单的一种炮制方法。

很多答主都提供了多种具体的炮制方法，《家庭医生》在此提醒，自己做陈皮存在诸多风险：

1，原料问题。最好的原料自然是洁净、少污染的新会柑，不过出现在水果市面上的新会柑并不多。因为新会柑并不以味甜可口著称，而且皮比肉贵，跟其他以果肉取胜的橘子相比，性价比可能不占优势。

2，为了保持橘子的品相漂亮，果农通常会在种植、储存中使用添加物、农药之类的物质，以前的橘子一周不吃就发霉腐烂，现在的橘子存放一个月，除了果皮皱缩之外，完好无损。这样的柑橘，吃果然也是问题不大的，但是皮上的不良物质残留可能性大，一般方法也难以彻底去除。

3，自己晒橘皮，难以保证温度、湿度条件。如果储存不法（做不到恒温、恒湿），或者本身所处地区气候潮热，橘皮很容易就发霉了，制药不成，反而增加了毒素。

陈皮大家也不陌生，其实就是橘子皮，但是可不是所有的橘子皮都可以制作成陈皮的，陈皮也是一种中药材，陈皮就是 用成熟的果实，把果皮剥下来，经过长时间的晾晒制作而成 ，在我们生活中也是经常会用到陈皮。

陈皮在我们生活中也是很受欢迎，很多人在煮粥、煲汤、蒸鱼的时候，都会放上一点陈皮，煲出来的汤不仅味道更好，还营养丰富，陈皮是一种中药材，营养丰富，陈皮气味芳香，很多人还喜欢用来泡水喝，其实自己也是可以在家制作陈皮的，主要学会了就不用花钱买陈皮了，下面就来分享一下如何做陈皮。

一、挑选橘子

我们都知道陈皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品种也是有很多种，不是所有橘子都可以制作陈皮的，只有一定标准的成熟的橘子皮才可以制作成陈皮，有些橘皮比较薄，味道酸甜，还不耐储存，做陈皮要选择成熟的柑橘皮，并且品质要好，像新会柑、茶枝柑等就是制作陈皮的好原料。

二、陈皮制作步骤

1、准备食材：新会柑

2、喜欢陈皮的都知道新会陈皮特别的出名，就是用新会柑制作而成，用新鲜的成熟的新会柑，新会柑表皮是透亮的黄色或者绿色，味道浓郁，把新会柑用盐搓洗干净。

3、把表面的水分擦干净，把皮剥下来，剥皮的时候小心一点要剥完整，剥好后把橘皮翻一下，里面朝上放在漏筐里，放在太阳下面晾晒。

4、等到橘皮晒干后，装进干净的罐子里密封好，放在阴凉干燥的地方，这样日积月累，柑皮就会慢慢陈化，做好的陈皮要定期翻晒，陈皮是时间越久就越好。

小技巧

1、做陈皮的时候，橘子皮要清洗干净，可以用盐或者面粉搓洗干净，这样吃起来也放心，剥橘子皮的时候皮要剥得完整。

2、做陈皮晾晒也是非常的重要，晾晒的时候不能直接太阳暴晒，晒制的时候，要勤翻面，做好的陈皮要定期的晾晒，每隔一段时间就要晾晒一次，要放在阴凉干燥的地方储存。

陈皮营养丰富，味道芳香，用来泡水、煮粥、煲汤都非常的好，营养丰富又好喝，陈皮的做法也是很简单，做陈皮原料很重要，最好是选择新会柑、茶枝柑，做出来的陈皮会更好，做好的陈皮要放在阴凉干燥处储存，不然容易发霉，要记得定期晾晒，陈皮储存的时间越久就越好。

陈皮是陈年的黄金,经久价值及药效最高,三年的皮味最香浓,陈皮,会有人以为是桔子之皮，实则不是，并不是所有的桔子都能做成陈皮。

陈皮当中又以广东新会所产的大红柑为上品，民间流传广东有三宝：“陈皮、老姜、稻草”，新会具三山环抱的峡谷地势，造就了天然气候，同时位处咸淡水交汇处令水质特殊，为种植新会柑提供了绝对优势.

正宗新会柑十、十一月最靓，每年九月起，开始晒皮，天气好的，晒一星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮干身后即可放入铁罐，首三年受回南潮湿天气影响，每年重复此工序一次，之后便毋须再晒，遇上干爽天气拿出来，摊开吹吹风便可。

年少时，妈妈会在煮红豆沙、蒸泥鯭或莲藕汤内加入陈皮，当时觉那股气味臭不可挡，年长后才慢慢懂得欣赏其质朴馥郁、越陈越香的独特余韵；陈皮性温，味辛、苦，归脾、胃、肺经，具理气和中、燥湿化痰、利水通便之效。

但近年来,为提高成活率,众多果农都是柠檬嫁接到桔子的方式种植,相信在电商互联网的背景下,日后新皮也会走上电商的高端订制之路.

我自己做的是橘子皮洗净，刮去白膜，也可以不刮，上锅蒸20分钟，取出后凉干，在蒸20分钟，晾干，在接着蒸第三次，也是20分钟晾干后，密封好，放三年以后用，味道好，冲茶，消食最棒

从中医角度看，陈皮具有调气降逆、调中开胃、燥湿化痰的作用。主要治疗脾胃气滞湿阻、胸膈满紧、腹胀痛、不思饮食、呕吐、大便不良、肺气阻塞、咳嗽和痰，治疗乳痈。可以用橙皮和桔皮是最好做的，便宜且非常方便。

怎样制作陈皮

主料新鲜桔子6个

新鲜桔子六个,洗净,然后烧一锅热水,把桔子放进去,浸泡20分钟。

把锅中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,挤进清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分钟,然后用清水洗净。

把桔子擦净,剥掉桔皮,把剥好的桔皮,放在阳光下晾晒,注意桔白朝外。

把风干的桔皮,存放在密闭的容器中,注意不要用塑料容器.存放三个月,取出,潮气潮下,让桔皮变软。

再次放在太阳下风干,完全晒干后,封存即可

注意事项

浸泡在热水中，用牙膏洗净，去除橘皮表面的人工蜡、细菌和农药。

密封时不允许塑料，以免塑料瓶的气味。

陈皮大家是大家既熟悉，但又陌生的药食同源类中药材。很多人认为陈皮只是晒干的桔子皮而已，没什么讲究，那就大错特错了！下面就介绍一下，什么是陈皮，以及陈皮的多种制作方法。

(陈皮)

陈是时间久远的意思，与贮存时间长意义相近，比如说陈醋，陈酒等。既然叫陈皮，那就是指某种陈年的皮，那么，这陈年的皮特指桔子皮吗？又是如何制作的呢？

(陈皮)

如果严格地说，陈皮应分为两种，一种是陈皮，另一种是广陈皮。陈皮是产于浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而广陈皮是产于广东新会，四会等地的茶枝柑，四会柑等的果皮，又称为新会皮。但现在已不再细分了，只承认广东新会地区为陈皮的地道产区，所产的广陈皮与其它地区所产的一样，统称为陈皮。

(新会皮)

陈皮的制作方法有多种，最简单是在9一12月份，剥下成熟的果皮阴干或晒干，贮存一年后即可应用。稍讲究一点的，在剥下成熟果皮后，先晾至半干，以切丝时无汁液流出为好，这样有效成份不易流失。彻底晾干后，将陈皮丝放入密封容器内隔水蒸，蒸半小时后，将蒸软的陈皮趁热放入垫有牛皮纸的木箱中压实，然后盖上牛皮纸，封好木箱，隔年取出应用。

(新会皮)

这样制作的陈皮，不易霉变生虫，其味香醇，比直接晾晒的陈皮质量要高很多，可自然贮藏三年以上时间，并且不易霉变。需注意的是，蒸时须用牛皮纸将容器口密封，不可让热气流入容器中，否则，存放时间不长。

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陈皮做法 陈皮怎么做

1、制作陈皮首先就应该准备一些新鲜的香橙或者黄色的甜橙，然后把皮剥下来，把最外一层的陈皮制作成原材料，剥下来的陈皮需要用刨刀刨下最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。

2、制作过程把陈皮全部弄好以后，就可以加入适量的盐，腌梅子的卤水，然后再加入一些明矾，一起放到缸里面浸渍，经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

3、把甘草熬煮成水，然后把渣滓过滤掉进行浓缩，再加入适量的糖精以及砂糖溶解，制作成浓汁以后备用，将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成陈皮。

4、在太阳下将橘皮风干，后存放于密封装置2~5个月，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化；果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再放到太阳下晒干就制作完成了，将其密封存放即可。

古法陈皮的制作方法

古法陈皮的制作方法如下：

1、采果洗果——从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

2、开皮——两刀法或三刀法

采果选果洗过之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将柑子剥去果肉剩其果皮。柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、阴干——蒸发水分，保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

4、反皮——阴干后要进行反皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

5、晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

6、仓储——陈皮储存

柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器，例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

7、翻晒——后期维护

过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

8、扫瓤——最后一个环节

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

怎么自制陈皮

制作陈皮的步骤

很多人在小的时候会吃很多陈皮，是一种非常不错的零食，味道甜甜的受到了很多孩子的喜欢，其实陈皮不仅可以当做零食来吃，还可以作为中药材使用，对身体健康起到的帮助是非常大的，大家如果想要自己在家里面制作陈皮，那么正确的方式方法也应该了解清楚，下面就给大家介绍一下制作陈皮的一些步骤，想要了解的人就一起来看看吧。

原材料选择

制作成皮大家首先就应该准备一些新鲜的香橙或者黄色的甜橙，然后把皮剥下来，把最外一层的陈皮制作成原材料，剥下来的陈皮需要用刨刀刨下最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。

浸渍

制作过程把陈皮全部弄好以后，就可以加入适量的盐，腌梅子的卤水，然后再加入一些明矾，一起放到缸里面浸渍，经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

熬制干燥阶段

把甘草熬煮成水，然后把渣滓过滤掉进行浓缩，再加入适量的糖晶以及砂糖溶解，制作成浓汁以后备用，将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

上面给大家介绍的就是制作陈皮的正确步骤，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作陈皮的步骤看起来好像比较麻烦，其实做起来还是非常简单的，如果你也喜欢用陈皮制作成各种不同的美食，那么就可以自己在家里面制作一些，可以达到的效果是非常不错的。

OK，关于陈皮的制作方法和正宗陈皮的制作方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。