熬猪油为什么要加水 （熬猪油为什么要加水和油）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于熬猪油为什么要加水和熬猪油为什么要加水和油的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享熬猪油为什么要加水以及熬猪油为什么要加水和油的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炸猪油为什么要放水？

植物油虽然吃得放心，但是炒菜却总不如猪油香浓，这也是许多农村人时至如今依旧喜欢用猪油炒菜的原因。农村熬猪油炸猪油一般都是量比较大，一次至少炸10斤甚至更多，而细心的人应该发现他们炸猪油总是要先加水，这让很多人不能理解，加水不怕炸锅吗？明明是熬油为啥要加水呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

炸猪油为什么要放水？

炸猪油，即熬猪油，之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：

1、加水熬猪油更白。因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑；

2、加水熬猪油更安全。因为熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心；

3、加水熬猪油更香浓。因为猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

熬猪油为什么要加水

熬猪油就是去水分。而还要加水是为了熬的时候，防止肉块突然受热而烧焦。猪油刚下锅炼时，锅里是没有油的，容易粘锅，形成黑糊状。

等油炼出来时，就变黑了。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊，等出油后，水又变成蒸汽挥发了。

另外，如果在熬猪油时稍微加上一点水，熬出的油不但色白，而且味道香。因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物，如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。

这些芳香物质在高温下散失较多，冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水（一般是500克猪油加上小碗半碗水）。

当油的温度上升到100℃以上时，水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质散逸较少，油渣也不易因温度高而焦化，冷却后的猪油也就颜色洁白，香味浓郁。

熬猪油为什么要放水

熬猪油加水是为了避免烧焦。

做法如下：

1、猪板油反复洗净，去血水，切2-3厘米大厚块。准备好一碗清水，糖、盐。

2、加入清水、猪板油、大火烧开，不时翻动，以免烧焦粘锅。

3、水烧开后转小火，慢慢熬煮，等油慢慢渗出。

4、等猪板油变成棕色油渣，就熬好了。

5、把熬好的猪油装好晾凉一会儿。

6、加少许白糖、盐，这样可以存放很久。

7、等猪油完全凝固成白色的，就是完成了。

关于本次熬猪油为什么要加水和熬猪油为什么要加水和油的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。