戚风蛋糕烤至多久会涨 （戚风蛋糕烤多久多少温度）

相信有很多朋友不理解戚风蛋糕烤多久，今天小编就跟大家来详细讲解下戚风蛋糕烤多久的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

戚风蛋糕多少度烤多少分钟

140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）。

主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克。

辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克。

步骤：

1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中。

2、充分混合均匀。

3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化。

4、混合均匀。

5、加入玉米油。

6、混合均匀。

7、加入过筛好的低筋面粉。

8、混合至无干粉无颗粒状态。

9、从冰箱取出蛋白。

10、快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。

11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖。

12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发。

13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力。

14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀。

15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀。

16、倒入到戚风模具中。

17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟。

18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰。

19、成品。

戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊

戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。

制作步骤：

1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀

2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干。

4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打。

7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可。

8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后，待蛋糕完全冷却后就可脱模。

戚风蛋糕烤多久

戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点，它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻。

蛋糕有哪些种类

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake。

10寸戚风蛋糕烤多久

10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右。温度控制在160以下。

戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下。

扩展资料：

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

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