老式豆酱丝酱发酵的老方法（老式酱豆腐的家常做法）

老式豆酱丝酱发酵是一种传统的发酵工艺，它需要精心挑选新鲜的原料，采用精心制作的配方，使用传统的手工技艺来进行发酵，从而获得独特的风味和质地。本文将介绍老式豆酱丝酱发酵的整个流程，帮助大家了解这一传统的发酵工艺。

1、挑选原料：老式豆酱丝酱发酵需要使用新鲜的原料，包括大豆、小豆、糯米、芝麻、白糖、盐等。

2、制作配方：根据各种原料的不同，配制出合理的配方，如大豆和小豆的比例、糯米和芝麻的比例等，以保证豆酱丝酱的口感和风味。

3、添加发酵剂：将发酵剂添加到原料中，以促进发酵过程的顺利进行。

4、搅拌：将所有原料搅拌均匀，以保证豆酱丝酱的口感和风味。

5、发酵：将搅拌好的豆酱丝酱放入发酵罐中，在恒温的环境下进行发酵，一般需要7-10天的时间，以获得最佳的口感和风味。

6、装瓶：将发酵好的豆酱丝酱装入瓶中，加入少量白糖和盐调味，再放入恒温环境中进行第二次发酵，一般需要3-5天的时间，以获得最佳的口感和风味。

老式豆酱丝酱发酵是一种传统的发酵工艺，它需要精心挑选新鲜的原料，采用精心制作的配方，使用传统的手工技艺来进行发酵，从而获得独特的风味和质地。整个发酵过程包括挑选原料、制作配方、添加发酵剂、搅拌、发酵、装瓶等步骤，以获得最佳的口感和风味。