面包出膜和不出膜区别（面包出膜技巧）

本文目录

1. 吐司面包出现空洞是怎么了？
2. 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜？揉面排出空气？二次发酵？
3. 面包揉不出手套膜的原因？
4. 面包回缩的原因及解决方法？

吐司面包出现空洞是怎么了？

1、可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。

2、跟发酵时间和温度有关，吐司首次发酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回弹不凹陷，亲有可能是发过了，空洞太大。

3、可能是排气整形没有弄好，首发完成之后一般吐司分割成三等份儿，滚圆松弛，擀成椭圆形正好排气，然后卷起来整形，这一步没做好可能有大气泡藏在面团里，形成空洞。

4、也可能跟配方有关，糖太多了，水太少了，比例不合适都是有可能的。

做面包，为什么要能拉出薄薄的膜？揉面排出空气？二次发酵？

那是因为面里面的面筋在你和面的时候已经形成，我们和面就是为了让他形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来被我们和在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，那是因为面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，我们要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让他更加结实，也是为了让面筋更加均匀，其实那薄薄的膜就像是织好的布，面筋就像是布里面那一根根线一样，纵横交错，我们通过二次发酵会让面筋更加紧密结实，就形成了膜一样的感觉，这也是为了使我们做出的面包口感更有层次，更加能发挥面团中神奇的力量，做出更加或蓬松或紧实的面包，只要掌握好面团的呼吸，让他们得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的面包！

面包揉不出手套膜的原因？

1、手套膜就是面团所达到的一种状态，当面团被充分揉拉，其中的面筋就会形成结实的膜状，用手撑薄像手套一样，俗称手套膜。一般家庭没有揉面机器，采用手揉的方式想要达到手套膜的状态是比较困难的，需要一定的技巧，反复的练习，同时臂力也要不错。

2、鉴于此，很多小伙伴在揉面环节就败下阵来。即便不追求手套膜，那最起码也要呈现一个比较薄的膜状，然后破口处是光滑的而不是粗糙或者锯齿状的才行，就是这个状态用手揉也不简单。

面包回缩的原因及解决方法？

1、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。

2、在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。

3、面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。

4、蒸熟马上揭盖导致，可在蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。

5、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发。

6、要解决蒸回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决。