油焖大虾窍门 （油焖大虾的制作过程）

今天给各位分享油焖大虾窍门的知识，其中也会对油焖大虾制作过程窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

油焖大虾怎么做？

油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！

油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。

◆做法

把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净

然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段

◆ 窍门一

把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了

◆ 窍门二

放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味

◆小提示

不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，

中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。

虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。

我的回答： 油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。

【主料】：鲜虾10-20只左右

【配料】：生姜1块、大蒜适量

【调料】：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理虾： 先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。

第二步炒香配料： 起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。

第三步煸炒出虾油： 把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。

第四步调味： 煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。

第五步增香出锅： 焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。

出品图： 这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。

2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。

3、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味。

4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。

虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。

今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。

油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:

1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；

2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ；

3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；

4.将对虾两面煎至金黄色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。

当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。

油焖大虾的做法一

做油焖大虾的窍门是首先就是一定要挑虾线，其次是要将虾的胡须剪掉，然后是要多准备一些姜，最后就是在煎虾的时候要轻轻按压虾头，按出虾油；这样做出的油焖大虾不老不柴还鲜甜，也没有腥味儿。

1、我们处理一下大虾，大对虾取十八个左右，冲洗干净，剪去虾须虾腿，用牙签在背部扎一个孔，挑去虾线，然后在背部划一刀，这样在制作过程中更入味一点。大葱斜切成片，生姜也切成片，再切成丝。

2、我们再准备碗料，取一个小碗，倒入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用筷子搅拌均匀备用。

3、接着，我们开始烹饪，锅里倒入植物油，烧热后倒入大虾，转动锅不要让大虾叠在一起，让虾平铺，均匀的受热。

4、大虾变成金黄色以后，翻过来，煎另外一面，在煎的过程中要有耐心，小火慢慢煎，用勺子轻轻按压大虾，煎出大虾的虾油。

5.、当大虾虾油起泡时，倒入大葱和姜丝，再淋入料酒，料酒挥发，带走一部分腥味，转动锅让虾均匀的受热，再倒入刚才调好的料汁继续翻炒。

6、这个过程还要持续两分钟，如果有辣椒红油可以淋入红油，淋入红油的大虾，色泽上会更加红亮，翻匀后出锅摆盘。

油焖大虾怎么做好吃又简单窍门

油焖大虾，方法一，

材料

虾1斤，姜丝一把(不宜多也不宜少)，白糖2勺，盐1勺，番茄酱2勺，普通炒菜橄榄油适量。

工作方法

1.去掉虾线。沿虾背剪开一个洞，取出虾线。用清水洗净去虾线的虾，沥干水分。

2.姜切丝备用。

3.将热锅里的油冷却。将姜丝中的油炒至八成热。香味释放后，将大虾翻炒。大虾变红后，加盐和糖继续翻炒。盖上锅盖煨，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀。然后就可以出锅了。

欺骗

1.虾仁的水一定要排干，因为炒的时候盐放出来后会有一部分水从虾仁里出来。如果之前炒的菜不沥干，会很水。

2、姜丝可以多放一点，可以去除虾的腥味，平衡虾的凉性。

第二，油焖大虾

材料

虾400g，青椒一个，胡萝卜半根，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖。

工作方法

1.将虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。

2.青椒、胡萝卜切宽丝，葱、姜、蒜切片。

3.将青椒和胡萝卜放入水中焯一下，冷却。

4.锅里多放一点油，烧热，放葱、姜、蒜煸炒。

6.快速翻炒变色，然后加糖。然后沿锅边多倒一点料酒，立即盖上锅盖，小火炖一两分钟。

7.焯过水的蔬菜，大火翻炒几下。出锅前用盐调味。

第三，油焖大虾

材料

配料:对虾

配料:姜、蒜、葱

调料:发酵酒、番茄酱、料酒、酱油、胡椒粉。

工作方法

1.准备材料；

2.大虾洗净，去掉泥线和沙袋，然后剪掉虾须和虾脚；

3.锅里热油(比平时多煮)；

4.把大虾放进去，先别急着翻，煎透煎面；

5.再翻另一面，虾头的虾油也出来了；

6.先把大虾捞出备用；

7.锅里留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后加入料酒、酿酒、番茄酱、酱油、胡椒粉；

8.最后加入大虾，大火略收汁，撒上葱花即可食用。

关于油焖大虾窍门和油焖大虾制作过程窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。