绿色哈密瓜月饼做法 （哈密瓜味的月饼是什么做的啊）

大家好，今天来为大家分享哈密瓜月饼做法步骤的一些知识点，和哈密瓜味的月饼是什么做的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

哈密瓜月饼怎么做

制作方法

所需原料

参考分量：63克月饼15个

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

烘焙：烤箱，200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

具体步骤

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。

3、首先准备好挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。

4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

5、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

6、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。

7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。

8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

9、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。

10、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。

11、炒到一定的程度，哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。

12、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀。

13、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

14、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。

15、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。

16、放上哈密瓜馅，开始包。能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。

18、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。[1]

关键步骤

1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

4、哈密瓜月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。

哈密瓜月饼做法步骤 哈密瓜月饼做法

1、准备食材：面粉200g、哈密瓜馅料570g、糖浆120g、玉米油50g、枧水4g。

2、糖浆和玉米油倒入盆内。

3、倒入枧水搅匀。

4、倒入面粉。

5、用筷子搅的没有干粉。

6、再揉成面团，静放一个小时。

7、不粘后分成20克的小块揉圆。

8、现成的哈密瓜馅料也分成30克大的小块并揉圆。

9、拿一块皮料按成小饼。

10、放上馅料。

11、收口滚圆。

12、放在案上用模具扣上。

13、按一下脱模即可。

14、做好后摆入烤盘。

15、放入烤箱中层，调定烤箱180度。

16、烤五分钟后拿出来刷上蛋液，再烤10分钟即可出炉。

哈密瓜月饼的做法大全窍门

材料

饼皮：

低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。

低筋面粉50g，花生油10g。

蛋黄液：只取蛋黄，搅散之後直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。

哈密瓜馅原料：

2个哈密瓜

1大块冬瓜（体积约为哈密瓜的一半）

2大勺玉米淀粉

白糖适量

这次买的哈密瓜很甜，实际上一点白糖都没有加，做出来正好合适，有天然的哈密瓜的香甜味。

做法

饼皮做法：

1. 制作饼皮：

混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之後，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。再加入低筋面粉50g，并加入花 生油10g，揉匀即可。

2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料，包入咸蛋黄，收口搓圆之後，取饼皮面团一份，搓圆压扁成圆片状，放入馅料，一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然後在表面薄薄地扑上 一层 面粉，放入压模中压紧，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分钟，取出，刷上蛋黄液， 放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。

3. 取出之後，静置待凉，放入密闭袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

哈密瓜馅做法：

哈密瓜和冬瓜都分别擦成茸，放到一个厚底的大煮锅里，用中火慢慢的熬，因为两种瓜的含水量都比较大，所以这个过程比较长，我用了2个小时左右， 中间要不时的搅拌一下，以防糊底。到最后水分快要收干的时候，加入玉米淀粉，跟哈密瓜馅拌匀，接着翻炒，直到馅成团为止。因为哈密瓜馅太软，加的淀粉有利 于最后馅料的成型和定型。

做好的哈密瓜馅晾凉后放冰箱冷藏保存即可，最好尽快使用。

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