鱼冷冻后还有营养吗 （鲈鱼冷冻后还好吃吗）

大家好，今天来为大家分享鱼冷冻后还有营养吗的一些知识点，和鱼冷冻后还好吃吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

冷冻鱼营养会流失吗 冷冻保质期更长

从古至今，鱼始终在人类的餐桌上占领了一个不可撼动的位置，每逢宴席，你一定能见到它的身影。鱼不仅味道鲜美，其营养价值更是极高。但是并不是每种鱼都能买到鲜活的，下面就为大家介绍冷冻鱼的营养是否会流失。

冷冻鱼营养会流失吗

会流失一部分，冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来，因此保留了大多营养成分。这就意味着在它们解冻时，几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是这点损失并不会影响鱼类的核心价值，所以不用较真这一点营养损失。

为什么要冷冻鱼

冷冻是鱼的一种保鲜方式。鱼类与禽畜相比，肌肉组织含水多，可溶性蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多，而且死后呈弱碱性，适宜细菌生长。这些特点使得鱼类比禽畜肉更容易发生腐败，不易保藏。市面上主流的鱼无外乎3种形式：鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。

活鱼就不必多说了，是很多百姓买鱼时的首选。而冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，使鱼死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道都跟活鱼相似。

但，不是所有品种的鱼都能买到鲜活的，比如营养丰富的深海鱼。冰鲜保存的鱼只能存放几天，要想吃到一些从遥远海域捕捞的鱼种，就只有依靠更长期、更稳定的保藏方式，也就是冷冻。冷冻鱼是在冰鲜状态后使其进一步冷冻结冰，此时，酶的活性和微生物的生长被抑制，使鱼的保质时间大大延长，通常可达数月。

如何区分冰鲜鱼和冷冻鱼

“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时;“冷冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性;眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之;不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。

三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

冷冻鱼怎么快速解冻

1.将冻鱼放在常温下的水中(就是直接从自来水管中接出来的水就可以)，加入一勺盐，就可以很快的解冻。放在热水或温水中反而会比较慢才解冻。以前一直以为热水会比较快，但是经过数次比较，还是常温下的水解冻得快一些。

2.将冻鱼放在碗里，加入水，然后放入微波炉中，调到解冻档，也可以很快解冻。

3.将冻鱼洒上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解冻。

冷冻鲫鱼还有什么营养吗？

在生活中，鱼是离不了我们的！

特别是鲫鱼，新鲜的鲫鱼熬汤也很好！很滋补，还可以红烧鲫鱼，干煸鲫鱼，等等…

如此新鲜鲫鱼冷冻后，它的营养价值已经没得新鲜鱼高了？我们经常钓鱼，钓得太多了，吃不完，或者你们买得多，吃不完，最好活的鲫鱼拿来速冻，冻成冰最好！放在冰箱里，半个月一个月都可以，千万不能放久了？冷冻的鱼营养价值，最少都要少于30%，建议你们！最好吃好多，买好多！

经过冰箱的鱼，最好冷水浸泡，不能用热水，它的营养价值更高。

所以要想保存久一点，而且不影响口感。唯一的办法就是先脱水然后风干。有人会说，那你这不就是晒鱼干吗，当然可以保存很久！我这里说的风干是指把脱水的鱼继续处理到一种半干不湿的状态。荆楚乡村管这种鱼叫“糍粑鱼”。

这样处理后的鱼肉层次分明，去除了腥味同时比新鲜的又增加了些许嚼劲会更加的好吃。特别是自然水域野生的大翘嘴，经过脱水处理之后再清蒸。那个肉质一层一层的晶莹剔透，有一股子淡淡的鲜甜，真的是让人想起来就会不自觉的流口水的一种存在。

放冰箱急冻过很久的鱼还是有营养的……冰箱本就是用于存放食物的，如鱼是的急冻，途中没有解冻作二次急冻，也没过长时间停电，放冰箱急冻的鱼，其营养是不会流失很多的，仍然还是有一定的营养，还是有鱼的鲜味。但肯定营养成分不如新鲜的鱼，

还有，如果鱼冷冻的时间比较长的话，会有少量的亚硝酸盐产生，这对身体健康是不利的，同理，家里的剩饭剩菜也会由于蛋白质的分解产生亚硝酸盐，所以，不论什么东西还是吃新鲜的好

鱼冷冻后还有营养吗

有。

鱼冷冻之后虽然比不上新鲜的鱼，但是还是有营养的，其中蛋白质、脂肪等比较稳定性且量大的营养成分还是存在的。

鱼的营养流失主要是因为其中的水分结晶，破坏了细胞，从而导致其中的营养成分的破坏和流失。

而且鱼的营养成分是慢慢流失，在一般情况下，鱼冷冻的时间越久，那么其营养成分流失越多。长时间冷冻鱼会导致营养流失。冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

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