凉皮为什么老开裂还断 （凉皮为什么老开裂还断怎么拯救）

相信有很多朋友不理解凉皮为什么老开裂还断，今天小编就跟大家来详细讲解下凉皮为什么老开裂还断的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道?

你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。

总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：

一 、 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。

二 、 断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：

1.揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。

2.码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。

3.折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。

4.自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。

5.搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。

三 、 粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了。

四、薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。

五、布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。

六 、 凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像米粒大小，密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲。

总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼。我的口空间有手工凉皮的制作视频等，可以看下的。

蒸凉皮为什么很容易断裂，揭起来都成渣渣了？

蒸凉皮为什么很容易断裂，揭起来都成渣渣了？面糊变稠或是蒸的时间较短。蒸出的凉面往往非常容易碎有两种缘故，一种很有可能是由于调出来的面糊变稠，造成凉面没法成形，做出来较为厚，因此很容易碎，也有有可能是由于凉面并没有彻底煮熟，蒸的时间太短，那样蒸出的凉面都还没彻底定形，因此很容易碎。

.擀面皮过浓蒸出的凉面发生开裂，缘故一是面糊变稠，要适度稀释液，加一点冷水就可以。凉皮太厚可能是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。

熟度难题也有便是熟度的难题，火过小，蒸气不够。.密封性难题凉面裂有可能是你盖没盖严密，要密封性严密，让蒸汽能充足的上来才可以。木薯淀粉占比凉面蒸出去得很非常容易断，不劲道，许多原因是木薯淀粉的占比加的不适合，造成的，适度提升木薯淀粉的百分比就可以。

面糊黏稠也有一种缘故，便是面糊变稠，变稠的面糊，蒸出去得凉面非常容易断，柔韧度不足，因此要将面糊占比调节下，放水稀释液。凉面为何粘连不太好解开笼布凉面揭不起来。一般是由于一个新的蒸笼布，非常容易粘，把蒸笼布多泡浸些时长，清洗整洁，把揭凉面的情况下一定要趁着热，迟缓拉笼布揭，才不会黏连。

刷漆也有可能就是你揭凉面的案板上并没有刷漆，或是就是你刷的油过少，或没刷匀。我觉得要是把这些问题都可以处理，把握好多个小技巧，大家就可以在家里面做出美味、筋道并且不容易裂开的凉面啦。假如他们的凉面蒸出去非常容易碎得话，就可能是大家在把面糊倒进菜盘里边的情况下，并没有把面糊晃动匀称，那样会造成面糊薄厚不一，而在其中这些薄的地区就很容易被撑开。

蒸凉皮很容易断裂，什么原因导致的？

面粉的选取应该选取高品质的面粉，蛋白质含量高（刚出厂的面粉有的不太好，最好放置一个月）。凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。

沉淀至少要4个小时以上，我是晚上洗好面，沉淀一个晚上，第二天再蒸，沉淀的水尽量倒干净，然后剩下的就是粉浆了。断裂是因为你的面糊沉淀的时间有些短，一般要沉淀4.5个小时以上，隔夜沉淀最好，比如明天做，今天晚上就要洗好，还有，蒸的时候凉水啰啰要刷油。和面。500克面粉加2克食用盐，凉水和成饺子面一样，稍微偏硬的面团。醒面30分钟，中途可以多揉两次。

自己蒸凉皮容易断，不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了，如果是不洗面的凉皮，面粉要好一点的，用五得利5星最好，打好面水后，里面加少许盐，搅拌后会更筋道。没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就是完全熟了。

最好选用高筋面粉，在面粉里放点盐增加筋性。用温水和成光滑面团醒半小时，然后加水洗面团，多加几次水，直至水洗的清凉，面临就洗好了，把洗好的面浆沉淀七八个小时蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

做凉皮为什么会裂 凉皮会裂的原因

1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好，很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。

2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够。凉皮不太成熟，一般通过面粉，浓度，加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。

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